佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙集众多原料于—坛荤素搭配，荤而不腻各种滋味相互渗透，均为大补之品,其营养
价值首先体现在选料上，十八种主料，二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡、鸭、鱼蛋、肉，还有各种菌类荤素搭配，营养均衡。选料中含有大的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素。
佛跳墙经过长时间的文火慢煨，将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是—味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。